本格イカスミパスタ

材料を用意する。イカスミペーストとアンチョビはKALDIで買いました。今回イカは豆イカという小さな種類を使用。

トマトソースはカゴメの基本のトマトソースを使用。トマトの水煮缶やホールトマトなどは×

鷹の爪オイルはオリーブオイルに鷹の爪を漬けたもの。辛さがムラ無くしっかり感じられます。無い場合は鷹の爪1〜2本を使用。

イカを食べやすい大きさにぶつ切り。他の料理で残ったイカゲソでもOK。
パスタを茹で始める。

ニンニクとオリーブオイルとアンチョビ、鷹の爪オイルを入れて、弱火でシリコーンヘラなどでアンチョビを崩しながら火を通す。

トマトソースと大さじ1の水(分量外)を入れて混ぜ合わせる。

イカを投入。
アンチョビの塩分だけで充分強いので、後から塩は加えません。
もちろんパスタは1％の塩分濃度で茹でたもの。

茹であがったパスタを投入し、イタリアンパセリの半量を混ぜ込む。エクストラヴァージンオリーブオイル(分量外)を回しかける。

盛り付けて残り半量のイタパセを上にふって完成。