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玉ねぎ、固茹で卵、ハムを細かく刻んでおく。(卵は卵スライサーを使うと簡単)
玉ねぎをバターで3分程、中火で炒める。
小麦粉を加えてバターと馴染んだら、一度火を止めて牛乳を加える。
塩こしょうしてから軽く混ぜ再び点火。中火(心配なら弱火)で木杓子で線がかける位まで煮詰める。
煮詰まったホワイトソースに、卵とハムとパセリを加えてまぜ、平らな皿に入れて粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
ソースを混ぜ合わせる。
お好きなサイズに成形し、小麦粉→卵→パン粉をつけ、200℃でこんがり色がつくまで揚げる。