鯛のかぶと煮

大根は皮をむいて一口大に切る。

鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かし、大根を箸がスっと通るまで茹でる。鯛の頭を約5秒茹でて氷水にいれる。

鯛の頭の鱗を指や歯ブラシなどで取る。

4に醤油を加えて強火でタレが半分程になるまで煮詰めるて完成。