【京都府】鯖缶ちらし寿司

干しシイタケは水戻し、にんじんは千切り、ごぼうはささがきにして水さらしする。

鯖缶そぼろを作る。鯖缶の水を切り、フライパンで崩しながら炒める。そぼろ状になったら、塩と砂糖で味を調える。

錦糸卵を作る。卵をよく溶いて、塩と砂糖を加える。フライパンに油をひき、卵を薄く焼いて千切りにする。

皿に、混ぜ込みちらし、鯖缶そぼろ、錦糸卵、紅しょうが、大葉の順に盛り付ける。