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椎茸の軸を切り落としみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
器に甘酢あんの材料を混ぜておく。
ボールに肉だねの材料を入れてよく捏ねる。椎茸の内側に小麦粉をまぶし肉だねをのせる。
フライパンに油を入れて肉だねを下にして並べてから火をつける。弱めの中火で焼き色がついてから弱火にしてふたをする。
3〜5分したらひっくり返して再びふたをして3分くらい焼く。焼けたら皿に取り出す。
5のフライパンに甘酢あんの材料を入れて弱火で煮立たせる。よく混ぜてとろみがついたら椎茸の肉詰めにかける。