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イカナゴのくぎ煮

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Description

黄金糖を使う「くぎ煮レシピ」はたくさんありますが、何度も作った経験から、失敗のないレシピをご紹介します！

材料

イカナゴ
1kg
濃口醤油
200cc
味醂
100cc
酒(料理酒)
100cc
ざらめ
220g
土生姜
100g
黄金糖
3粒

作り方

  1. 1

    イカナゴを3回に分けボールに入れ、底を掬う様にゴミを浮き上がらせ水洗いし、しっかりと水切りする

  2. 2

    黄金糖は包み紙2枚で挟み、ペンチで砕き、30cmの両手鍋に調味料を入れ、強火にかけ沸騰させる

  3. 3

    沸騰したら、イカナゴを半分入れ、その上に生姜を半分均等に入れ、同様に残りを入れ、強火のまま炊きアクを取る

  4. 4

    写真

    数か所穴を開けたアルミホイルで落し蓋をし、アルミホイルが浮き上がり、泡で包んで炊く感じで、吹きこぼれない最大の火力で炊く

  5. 5

    アルミホイルが下がってきたら（イカナゴ投入後 約35分）中火にする

  6. 6

    煮汁が少なくなれば、時々鍋を振って量を確認しながら、全体に煮汁が届くように鍋を振って底返しする

  7. 7

    煮汁がほとんど無くなれば（中火後約20分）火を止め、うちわ等で冷ましてから、保存箱に入れる

コツ・ポイント

1 黄金糖は溶け難いのでペンチ砕きは必須です
2 イカナゴを箸等で決して混ぜないようにし、6の段階で底に煮汁が溜まっているので、両手で振って底返ししムラを無くし、焦がさない様に注意します
3 ざらめが無ければ、白砂糖を同量で代用できます

このレシピの生い立ち

母がよく作ってくれた、春の到来を告げる「くぎ煮」を何度か試行錯誤して作りましたが、このレシピが良いと辿り着きました
前年に買った山椒を冷凍しておき、調味料と一緒に炊く味も好きです
レシピID : 7132940 公開日 : 22/03/03 更新日 : 22/03/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年3月8日
初れぽ
写真
りーとぽん
美味しいです
#美味しい
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( )
須磨ジャズ
イカナゴのくぎ煮
by 須磨ジャズ