鯖のコンフィ
Gamikapo
作り方
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1
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材料です。この他にも好みのハーブを入れてください。
今回は、タイムとディルウィードも使いました。
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2
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塩鯖は流水で洗いながら腹の内側についている黒い膜をはがして落とし、腹の骨をとる。
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3
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鯖を2〜3㎝のそぎ切りにする。
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4
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厚手の鍋になるべく重ならないように並べ、薄切りにしたにんにく、スパイスを乗せて材料が浸る量のオリーブオイルを注ぐ。
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5
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弱めの中火にかける。温まってきたら火をできる限り弱くし(理想は蛍火程度)蓋はしないで15〜20分煮る。
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6
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火を止め、蓋をして冷めるまで放置する。
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8
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油につけておけば4〜5日は日持ちします。残った油はハーブと鯖の味が出て美味しく、パスタやドレッシングに使えます。
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コツ・ポイント
我家のコンロは一番弱くしても蛍火とまではいかず、油の温度が高くなってしまいます。なので15分程で煮るのをやめていますが、弱〜い蛍火で30分程煮るのが理想です。
塩鯖は鯖にしっかり塩味がついているので、塩は使わずに美味しく仕上がります。
塩鯖は鯖にしっかり塩味がついているので、塩は使わずに美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
新聞記事で見て作り始めました。
作ったときの気分でハーブを変えています。にんにく、ローリエ、ローズマリー、粒胡椒は外せません。今回はタイムとディルウィードを足しました。鷹の爪やバジルを入れることもあります。
作ったときの気分でハーブを変えています。にんにく、ローリエ、ローズマリー、粒胡椒は外せません。今回はタイムとディルウィードを足しました。鷹の爪やバジルを入れることもあります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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