うまみ倍増！ ヒラメの昆布締め＆寿司
Description
ひらめを使ったヒラメの昆布締め＆寿司の作り方の紹介です。
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります！
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります！
CookingDo
材料
（1匹分）
作り方
-
-
1
-
ヒラメを金ダワシで尾から頭に向かってこすり、うろこをとる
-
-
-
2
-
胸ひれが頭側につくように頭を切り落とし、内臓を取る
-
-
-
3
-
血合いに包丁を入れる
-
-
-
4
-
水でうろこと血合いを洗い流し、水けをふく
-
-
-
5
-
背びれに沿って包丁を入れる
-
-
-
6
-
中骨に沿って頭側から包丁を入れ、尾まで切れ目を入れる
-
-
-
7
-
切れ目から中骨に沿って左側に少しずつ包丁を入れ、身を切り出す
-
-
-
8
-
逆向きにして、同様に身を切り出す
-
-
-
9
-
裏返し、同様に身を切り出す
-
-
-
10
-
縁側を切り離す。
-
-
-
11
-
腹骨が左側に来るように置き、身に沿って腹骨を切る。
-
-
-
12
-
血合い骨を切り離す
-
-
-
13
-
皮を指で摘まみ、身と皮の間に包丁を入れて引っ張り、皮をむく。
-
-
-
14
-
ヒラメを薄切りにする
-
-
-
15
-
キッチンペーパーに日本酒を少ししみこませ、昆布の表面を湿らせる
-
-
-
16
-
昆布の上に刺身が重ならないように乗せ、塩を振って昆布を重ねる
-
-
-
17
-
ラップで包み、重石をして冷蔵庫で4時間冷やす
-
-
-
18
-
酢大さじ1を入れた水を手につけ、酢飯を軽く握る
-
-
-
19
-
握った酢飯をヒラメの上に乗せて親指で軽く押し、握る
-
-
-
20
-
小菊を飾る
-
-
-
21
-
完成！
-
-
-
22
-
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/2RMNiMp0mR8
-
コツ・ポイント
買ってきた刺身を使って昆布締めをする場合は、手順15から始めてください。
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
CookingDo
