いもあめ《御蔵島の伝統食》

サツマイモを洗う。
〈作り方の画像は10倍量です。〉

1を粗みじん切りにし、鍋に張った水に入れる。

2をひたひたの水で火にかけ、鍋の温度が均一になるようかき混ぜながら煮る。50℃からは弱火に。65℃前後で1時間煮続ける。

4を湯煎にかけ、65℃で90分キープ。
65℃で保温できるものがあれば便利。

5をさらしに入れ、搾る。
硬いスノコがあれば便利。

6を煮詰める。
1時間程度。

ふかしたイモにつけて食べると風味が増して美味しい。