ぎんざけの冷製パスタ
Description
さっぱりとした味わいは、食欲のない時にも!「ぎんざけのさっぱりマリネ」のアレンジレシピです。
材料
(3~4人分)
ぎんざけ刺身用(腹身)
120g
塩
適量
日本酒
100cc
100cc
1個
パセリ
1枝
フェンネル
1枝
適量
酢
大さじ1/2
白ワイン
小さじ1
コショウ
適量
160g
EXVオリーブオイル
小さじ2~3
適量
作り方
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1
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ぎんざけは食べやすい大きさに切り、塩をやや多めに振りかけ全体を混ぜ、10〜20分ほどおきます。
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2
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ペーパータオルで水気を拭き取った1を、日本酒と水を合わせた中で洗います。ザルで水気を切り、更に丁寧に水分を拭き取ります。
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3
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野菜類などの材料を準備します。
新玉ネギは繊維に沿ってスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせておきます。
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4
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パセリとフェンネルは、硬い茎を取り除きみじん切りにしておきます。
サラダほうれん草は、洗って水気を切り冷やしておきます。
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5
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3の玉ネギをしっかり水気を絞り、ボウルにいれておきます。4で刻んだパセリ、フェンネルも加えます。
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6
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2で下処理をしたぎんざけに酢を加え、軽く締めてからボウルに入れ全体を混ぜ合わせます。白ワインも加えて混ぜ合わせます。
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7
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味見をして軽く塩・コショウで味を整え、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やしておきます。
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8
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大きめの鍋に2L程度のお湯を沸かします。
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9
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沸騰したお湯に、多めの塩(味見をして塩気をしっかり感じるくらいまで)を加え、表示されている時間通りにパスタを茹でます。
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10
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茹で上がったらたっぷりの冷水で充分に冷ました後、滑りを取るように洗います。
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11
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充分に冷えて締まったら、しっかり水気を切ります。ボウルにあけて味見をして、薄いようなら軽く塩で味を整えておきます。
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13
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冷やしておいた器に盛り付け、いくらとサラダほうれん草を飾れば出来上がりです。
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コツ・ポイント
パセリ・フェンネルは、生が無ければドライでも可。ドライハーブを使う時は控えめに加えましょう!
冷製パスタは茹でてから冷水で締めるため、濃い目の塩と長めの茹で時間が必要。
オリーブオイルと粗挽きのブラックペッパーをかけても美味しいですよ。
冷製パスタは茹でてから冷水で締めるため、濃い目の塩と長めの茹で時間が必要。
オリーブオイルと粗挽きのブラックペッパーをかけても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
JA仙台女性部員の皆さんが考案したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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