鮭の濃厚クリームパスタ
城西大学医療栄養学科
作り方
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1
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パスタ麺を表示時間通りにゆでる。
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3
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冷凍ほうれん草は別の容器にパスタのゆで汁を加え解凍しておく。（または電子レンジで解凍する）
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4
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フライパンを火にかけてオリーブ油を回し入れ、温まったら鮭を入れる。
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5
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鮭をほぐしながら加熱する。
＊皮と骨は取り除く。
＊焦げやすいので火加減に注意。
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6
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鮭に火が通ったらマッシュルームを加え、炒める。
マッシュルームに火が通ったら酒を加え、アルコールを飛ばす。
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7
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味噌を溶いた生クリームを加える。
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8
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様子を見ながら加熱し、沸騰する前に火を止める。
＊加熱しすぎると生クリームが分離するので注意。
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9
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麺が茹で上がる30秒前に再び火をつける。
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10
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茹で上がった麺はザルで湯切りせずにフライパンに移す。同時に解凍したほうれん草も加える。
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11
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十分に和え、火を止めてから醤油を加える。
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12
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器に盛り、パルメザンチーズと黒胡椒をかけて完成。
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コツ・ポイント
＊醤油は、香りが飛ぶので火を止めてから加えるのがポイントです。味見をしながら醤油で塩加減を調節してください。
＊生クリームでは少し重いと感じる場合は、生クリームを減らし牛乳を加えると良いです。
＊生クリームでは少し重いと感じる場合は、生クリームを減らし牛乳を加えると良いです。
このレシピの生い立ち
鮭使った北海道の郷土料理「石狩鍋｣に着想を得て隠し味に味噌を使用しました。
「補気」、「補血」効果がある鮭とほうれん草、マッシュルームが一度に食べられる濃厚なクリームパスタになりました。
「補気」、「補血」効果がある鮭とほうれん草、マッシュルームが一度に食べられる濃厚なクリームパスタになりました。
城西大学医療栄養学科
