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イカナゴは水で優しく洗う洗う際に、ワカメなどの不純物を取り除き、ザルにあけて30分程度水を切っておく
生姜は皮付き若しくは皮をむいて千切りにしておく
ザラメと醤油、料理酒をなべに入れ、ザラメが溶けるまで火にかけるザラメが溶けるくらいで生姜の千切りを入れておく
鍋が少しふつふつしてきたら、水を切っておいたイカナゴを一掴みずつ回しいれる※一気には入れないこと！
火を中火〜強火にし、鍋を揺すりながら炊く灰汁が出てきたら鍋を揺すって真ん中に集め、取り除く※お玉や箸で混ぜない！
アルミホイルで落とし蓋をし、中火〜強火のまま炊く時折様子を見て鍋を揺する
煮汁が少なくなってきたらザルにあげ、余分な煮汁を捨てて出来上がり
エリ1120
