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素麺を茹でザルにあげていったん水洗いする。茄子5ミリほどにスライスし油で両面焼いておく。
ボールに玉子を割りほぐし、めんつゆと混ぜ合わせておく。
あつあつの素麺を②に入れるため、再び熱湯に①の素麺を入れ湯通しするようにしたらザルにあげるて湯切りする。
③を一気に②のボールの中に入れ、手早くかき混ぜる。