あまごの燻製を手作り燻製器で作ってみた
ひこじい
作り方
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1
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渓流釣りで釣れたあまごの内臓とエラを取り
血合いも綺麗に指でこそいで取る
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2
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口からタコ糸を通し吊れる用にする
お腹の中にローズマリーを入れ
爪楊枝でお腹を開いて
ピックル液に漬け冷蔵庫で１日寝かす
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3
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１日ピックル液に漬けたあまごのピックル液を捨てサラシ水で
2時間程さらして塩気を少し抜く
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4
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吊るして１日陰干しする
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5
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あまご全体にオリーブオイルを塗って燻製器に吊す
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6
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さくらのチップで80度の温燻で役2時間燻す
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7
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色良く出来たら直ぐに食べたいところですが
日陰で２日程吊るして乾かす
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8
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手作り燻製器2号機です
1×4材と木工ダボで釘を使わず作りました
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9
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煙が漏れないようにアルミを張りました
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10
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完成です
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コツ・ポイント
1番の内臓と血合いは綺麗に取る
3番の塩抜き
4番のピックル液と7番の燻製の後に陰干しの工程が有りますが
必ずして下さい
味が美味しくなります
3番の塩抜き
4番のピックル液と7番の燻製の後に陰干しの工程が有りますが
必ずして下さい
味が美味しくなります
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
