イタリア風カスタード・ザバイオーネ

卵は常温にしておき、中ボウル（湯煎にかけるので耐熱性ガラスやステンレス製のもの）に卵黄とグラニュー糖を入れる。

1のボウルが湯煎にかけられる大きさの鍋かフライパンに水を適量入れ、湯気が出る程度に沸かして湯煎の準備をする。

1の卵黄とグラニュー糖を湯煎にかける前に、マヨネーズ状に白っぽくなるまで泡立てる。

湯煎にあてて混ぜ、3分程度経過すると少しもったりとしてきます。

ボウルの側面と底から熱が入り凝固してくるので、側面と底から中心に混ぜるように意識して混ぜる。

手動だと10分弱、ハンドミキサーの場合はもう少し時短になるかと思います。もったりとして艶がでてくるまで湯煎にあて混ぜる。

このザバイオーネにマスカルポーネチーズとメレンゲを混ぜたものをティラミスのクリームにも使用されるそうです。