揚げ鳥のザクロソース和え
Description
アクバルジュージェという名前のペルシャ料理。アクバルさんが考えて人気になった北イランの料理。専門レストランがあるほど人気
材料
(4~6人分)
作り方
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1
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小さめのホールチキンを用意し、背骨に沿って半分に切る。(皮がポイントなので取らない)(イランでは水で洗って水分取る)
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2
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肉の分厚い所にフォークを差し(皮には空けない)、塩・こしょう・ターメリックを揉みこむ。冷蔵庫で4時間以上寝かす。
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4
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下面がきつね色になったら裏返します。バターをフライパンに加え、さらに10分位揚げてきつね色になったら取り出す。
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5
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鶏肉を揚げている間に同時進行でザクロソースを作ると良い。玉ねぎをみじん切りにする。
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6
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別のフライパンにサラダ油を入れ、みじん切りの玉ねぎを炒める。透明になったら、塩・こしょう・ターメリックを加えよく炒める。
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7
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ザクロペーストを加えて少し炒め、水1/2~1カップを加えて弱火にかける。
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8
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味見して酸っぱい場合、砂糖を加える。ソースが出来たらお皿に盛る。
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9
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揚げた鶏肉を乗せて出来上がり。熱いうちに召し上がれ。
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コツ・ポイント
盛り付けはソースと鶏肉を別々のお皿に入れてもOK。
鶏肉はじっくり揚げ焼きに。
ザクロソースもよく煮込む。
鶏肉はじっくり揚げ焼きに。
ザクロソースもよく煮込む。
このレシピの生い立ち
料理上手なペルシャ人のお友達に教えて頂きました。カスピ海近く、北イランで育ったという友人の、現地の人気料理。