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カスピ海ヨーグルトパン

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Description

カスピ海ヨーグルトが隠し味、ドライイーストは少量でじっくり発酵。油分なしでヘルシーなあっさり味のソフトパン生地です。

材料 （ロール７個分）

強力粉
３００ｇ
カスピ海ヨーグルト
９０ｇ
水（冬はお湯）
９０ｇ
砂糖
１５ｇ
塩
５ｇ
ドライイースト
小さじ１／４
（小さじ少々２回）

作り方

  1. 1

    スケールにボールをのせて塩、砂糖、水、ヨーグルト、イーストの順に計量しながら入れる。

  2. 2

    ①を菜箸で混ぜて数分置いてから、粉を入れて手ごね。

  3. 3

    生地がまとまったら大きいタッパ（容量1.4㍑）に移し、生地が２倍になるまでじっくり発酵。

  4. 4

    分割→ベンチタイム１５分（大２５分）→成型

  5. 5

    生地をたっぷり霧吹きして２次発酵（４０度、１時間）

  6. 6

    予熱→霧吹→１８０～２００度１５分前後（大２０～２５分）焼成

  7. 7

    写真

    サツマイモの甘煮を巻いて５等分にしました。

  8. 8

    写真

    切れてるチーズを生地に練りんで、三角にカットしてみました。

  9. 9

    写真

    オニオンスライス、ケチャップ、もろみ、マヨネーズをディップ。09.4.4

コツ・ポイント

・１次発酵は室温によって時間が異なります。
・焼成はお手持ちのオーブンでベストな設定をして下さい。
・全粒粉やライ麦粉を加えて配合を変えてもおいしいです。
・水分を全てヨーグルト（１９０ｇ）にするとさらにしっとりします。

このレシピの生い立ち

いろんなレシピ本や何度も試作して自分好みのレシピに仕上がりました。
レシピID : 715786 公開日 : 09/01/18 更新日 : 14/02/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2011年11月6日
初れぽ
写真
なぎのまま
低温発酵もカスピ海パンも初でした。全粒粉ナッツレーズンin★美味

ありがとうございます。低温発酵おいしくできてよかったです♪

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よしぱんだ
カスピ海ヨーグルトパン
by よしぱんだ