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★一番だしの取り方★

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Description

毎日のお料理・離乳食に欠かせないおダシ★
きちんと取ると、昆布のコクと鰹の香りに感動します！
多めに作って保存可能♪

材料 （２リットル分）

水
２リットル
昆布
３０g
鰹
６０g

作り方

  1. 1

    水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーなどで昆布の表面を軽く拭く。

  2. 2

    鍋に水を入れ、１を投入する。※前日の夜から入れておいて朝、作るといい感じに♪

  3. 3

    弱火～中火の間ぐらいで、ゆっくりと昆布の旨味を引き出す。

  4. 4

    大きな泡が底面からフツフツと上がってきたら昆布を取り出す。（沸騰前に）

  5. 5

    鰹を４に投入し、再沸騰したら火を止めて鰹が沈むまで待つ。（３分ぐらい）

  6. 6

    さらし・布ふきんなどをザルの上に敷き、５を濾したら完成★
    ※鰹は絞らないで

  7. 7

    使った昆布＆鰹は２番ダシに使えます♪ 離乳食に使う場合は製氷皿に入れて冷凍→バラしてフリーザーパックで保存すると便利！

コツ・ポイント

昆布の表面に旨み成分が含まれているので水洗いは厳禁です！
昆布は水の状態～沸騰前までの温度の変化で旨味が出るので、お水の状態から入れて下さい。
沸騰すると昆布のえぐみ・ぬめりが出るので直前に出して下さい。

このレシピの生い立ち

きちんと取ったダシで作るお料理の味・香りに感動して以来、我が家はインスタントのおダシを使わなくなりました(>_<)
レシピID : 715900 公開日 : 09/01/18 更新日 : 13/01/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

27件 (26人)
2014年11月2日
写真
nishikiJPC
凄く綺麗な色、味も美味しいです。レシピ有難うございます。

こちらこそ嬉しいレポ有難うございます(^ー^)

2013年11月25日
写真
えみリ
1番、2番だしを作りました！濃厚で香り良かったです(´∀｀)

嬉しいレポ有難うございます♪香り良いですよね(^^)

2013年10月30日
写真
かりびあん
７ヶ月の娘の離乳食に☆ 残りは大人のうどんのだしに使いました♪

レポ有難うございます(^^)そのサイズの製氷皿、いいですね♪

2012年2月24日
写真
わたるんママ
香りがたまりません♪うどんやお味噌汁に活用したいと思います＾＾

とても綺麗な色ですね！是非、いろいろ使ってみて下さいね♪

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