クリームチーズ＆ブルーベリーのマフィン

小麦粉とコーンスターチは一緒にふるう。ブルーベリーをコアントローに漬ける。型に分量外のバターを塗り、粉をふる。

クリームチーズ、ヨーグルト、砂糖、レモン汁を、よく混ぜ合わせておく。レモンは塩もみをしてワックスを洗い流し、皮をおろす。

常温に戻したバターをハンドミキサーで空気を含ませるようにしっかり泡立て、砂糖を2回に分けて加え、更に撹拌する。

牛乳とヨーグルト、おろしたレモン皮とポピーシードを加え、粉を２回に分けて加えて混ぜる。練らないようにさっくりと切るように

型に生地を少し入れる。クリームチーズを入れ、ブルーベリーを３～４粒のせる。その上に生地をのせる。トントンと打ちつける。

１８０度に予熱しておいたオーブンで、３５分焼く。
焦げ付きそうなら途中でアルミをかける。