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生地はHBで一次発酵までを行う。
①後、生地を長方形に伸ばす。真ん中に黒ゴマを平らに散らす。三折りにするときゴマがとれないように麺棒で転がしながら押さえる
手前と上の方と三等分に折り麺棒で広げる。
90度に向きを変え三等分に折り麺棒で広げる。さらにまた同じようにもう一度行う。
向きを変えながら伸ばし、折り込んでいく。
黒ゴマが透けて見える。型にあわせ伸ばす。
端から巻いていく。
巻き終わりを下にして、型に入れ二次発酵。40℃40分行う。
予熱は190℃。焼きは15分~18分。
焼けたら、型から出して冷ましておく。
あら熱が取れたので、スライスしてみました。いい具合にゴマは散らばっていて、渦になってるような、、
reitry
