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本場のヤンニョムチキン

本場のヤンニョムチキンの画像

Description

韓国の有名チキンブランド*처갓집(チョがジプ）の代表メニュー、スープリムヤンニョムチキンを再現しました。

材料 （2人前）

もも肉
400g
餅
50g
粉パセリ
少々
■ 【マリネ液】
水
300ml
塩
6g
砂糖
14g
■ 【天ぷら生地】
天ぷら粉
50g +うち粉
お水（天ぷら用）
50g
■ 【ヤンニョムチキンソース】
砂糖
20g
唐辛子粉
5g
テーブル胡椒
少々
水
20g
ケチャップ
20g
水飴
40g
コチュジャン
10g
濃口醤油
10g
ニンニクおろし
10g
トンカツソース
10g
★いちごジャム★
5g
■ 【スープリムソース】
マヨネーズ
50g
生クリム
20g
レモン汁
2g
砂糖
2.5g
ホワイトペッパー
少々
チキンブイヨン（コンソメ）
2つまみ

作り方

  1. 1

    写真

    唐揚げサイズに切ったもも肉をマリネ液につけて20分以上冷蔵庫で熟成させる

  2. 2

    写真

    スープリムソースをつくる。全ての調味料をいれ、砂糖が溶けるまでまぜる。

  3. 3

    写真

    ヤンニョムソースを作る。全ての調味料を鍋に入れ、ニンニクの辛味がなくなるまで沸かす（30秒くらい）

  4. 4

    写真

    冷蔵庫からもも肉を取り出し、軽く水気を切って1：1割あいの天ぷら粉と水の生地をつける。その後天ぷら粉が全体的にまぶせる

  5. 5

    写真

    185℃の油で2−3分揚げる(カリカリより中まで火を入れるイメージ）

  6. 6

    写真

    常温に取り出し、休ませる（2分）
    ＊余熱で火がはいって肉質がしっとりするため

  7. 7

    写真

    190℃でもう一回揚げる（きつね色になるまでカリカリ、こんがりと揚げる（約1分）

  8. 8

    写真

    160℃前後で餅を揚げる（1分ほど）あまり長すぎると餅が爆発するので注意
    ＊温度が高すぎても爆発するので注意！！

  9. 9

    写真

    チキンと餅にヤンニョムソースを塗りながら絡ませる。

  10. 10

    写真

    盛り付けしてスープリムソースとパセリを振って完成

コツ・ポイント

＊ほのかなフレッシュな甘さの秘訣はいちごジャーむでした
＊冷蔵庫に餅が余ったんであっげたんですが、正直危ないんでオススメしないです
でも成功したらチーズのような食感でめちゃくちゃ美味しいです。危ないんで、お父さんに頼みましょう

このレシピの生い立ち

フライドチキンはbbqが有名だったらヤンニョムはチョガジプが一番有名なんで、代表メニューを作ってみました。揚げ物なので危ないんで、お母さんにお願いした方がいいと思います
レシピID : 7175041 公開日 : 22/04/15 更新日 : 22/04/15

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本場のヤンニョムチキン
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