発酵筍（メンマ）、里芋の芽、小町麩の煮物

里芋の芽は汚れを取って洗い、1,5㎝に切ります。
生きくらげは熱湯で30秒茹でて冷水にとり、2㎝位に千切ります。

出し汁を沸かして発酵筍、里芋の芽、生きくらげを入れてあくを取りながら煮ます。
里芋はすぐに煮えます。

発酵筍から美味しい味が出ているので味付けは濃くならないように加減しながら返しを加えます。

器に盛り付けて、不要だと思いながら好きなので木の芽を添えました。