サワラのとろろ塩たたき

サワラの柵に塩を軽く振りたたいてなじませ、しばらく置いておく。

玉ねぎ：トッピング用に少しだけ薄くスライスしておいておく。
残りの玉ねぎは細かいみじん切りにする。

フライパンをあつく熱し、①のサワラの皮面を焼き付け、身の面は軽く焼き色が付くほどに焼く。

長芋の皮をむいてすりおろし、しっかりとかき混ぜて粘りを出す。Aを混ぜ込み、玉ねぎと大葉のみじん切りを混ぜてとろろにする。

冷めたサワラを1ｃｍ幅に切り器に盛り付け、4のとろろをかけて、白ごまとスライスした玉ねぎをトッピングする。