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水洗いしたたけのこの外側の硬い皮を剥がして、根元に切れ目を入れ、ぬかを入れた水から茹でる。
そのまま粗熱が取れるまで鍋にいれたままにしておき、冷めたら茹で上がり残りの皮を剥いて、根本の硬い部分を切り落とす。
食べやすい大きさにカットして、水の中でよくぬかを落としておく。
油を引いた鍋に乱切りにしたにんじんを入れて炒め、たけのこ、しいたけを加える。
酒、黒砂糖、水、麺つゆ、みりんを入れて、煮込む。
仕上げにかつお節を入れて、出来上がり。