【王道】まぐろのホホ肉（ビンタ）ステーキ
Description
おかずにも！晩酌のお供にも！
よく使う筋肉の部位なので歯応えも良く、ジューシー肉厚です＾＾
よく使う筋肉の部位なので歯応えも良く、ジューシー肉厚です＾＾
豊洲まぐろ一代料理部
材料
（2人分）
まぐろのホホ肉
1～2枚
油 (お好みの種類でOK)
小さじ2～大さじ１程度
にんにく(輪 / みじん / チューブなんでもOK)
1片分 (小さじ1程度)
塩 こしょう
適量
★お酒 （お好みの酒でOK）
大さじ2
小さじ2
★酢
小さじ1/2
醤油
小さじ2
バター
1片 (10g程度)
ワサビ
お好みで別添え
作り方
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1
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まぐろのホホ肉を食べる分だけ解凍して、流水で表面の汚れや血の固まりを水洗いします。
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2
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キッチンペーパーで包み、優しく手で押さえて水分を取ります。
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3
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水分が取れたらホホ肉の両面に軽く塩と胡椒を振っておきます。
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5
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フライパンに火をかけます
火加減は
【とろ火(弱火よりちょい弱い程度)】で
３～５分程、ニンニクの香り出しをします
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6
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①ホホ肉に塩こしょうを馴染ませ【ながら】
②フライパンで香り出しをし【ながら】
③合わせ調味料を作ります！
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7
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レシピの★マークがついてる調味料を１つに合わせて混ぜます。
※お酢は臭み取りの隠し味です。
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8
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合わせ調味料まで揃ったら、フライパンを強火にかけてニンニクがパチパチと鳴り始めたらホホ肉を投入！
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9
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◆ミディアム程度
両面に軽く焼き色が付いたら再度ひっくり返し、合わせ調味料を全体に掛ける
蓋を５mm程ずらし１分蒸します
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10
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◆レアにする場合
焼き目が軽く付いたら、ひっくり返して合わせ調味料を全体に掛ける
蓋を５mm程ずらして１分蒸します。
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11
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焼きあがったら火を消し、
切り分けてお皿に盛ります。
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12
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※醤油足す前、水分無い時水大さじ１追加
フライパンに残った油と水分に醤油を足して
強火でぼこぼこと沸騰したら火を止める
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13
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火を止めてからバターを投入。
バターが溶けるまでフライパンをゆすったりヘラや箸で混ぜます。
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14
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出来上がったガーリック醤油バターソースを
切り分けたホホ肉にかければ完成！
ワサビが欲しい方はお皿のフチや別添えで＾＾
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コツ・ポイント
⑤ニンニクはこの時点で白っぽくてもOK！
油が飛び散るなら火加減が強いので弱めます
うっすら茶色になり始めたらそこから一気に焦げるので火を消して待機
ほとんどが真っ黒に焦げたら、強い苦みが出るのであきらめてフライパン洗ってリトライです＾＾；
油が飛び散るなら火加減が強いので弱めます
うっすら茶色になり始めたらそこから一気に焦げるので火を消して待機
ほとんどが真っ黒に焦げたら、強い苦みが出るのであきらめてフライパン洗ってリトライです＾＾；
このレシピの生い立ち
作ってみて美味しかったのでレシピにしてみましたが、普段目分量なので分量や時間はザックリです。
ソースはかける前に味見をして濃ければ水を足し、薄ければ煮詰めてください
ひとくち味見をして満足する味はきっと濃い目だと思います
ソースはかける前に味見をして濃ければ水を足し、薄ければ煮詰めてください
ひとくち味見をして満足する味はきっと濃い目だと思います
豊洲まぐろ一代料理部
