梅干し
作り方
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1
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梅は洗ってきれいな水に一晩つける。苦みが抜け種ばなれもよくなります。竹ざる(金物のざるはさける)にあけ水を切る。
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2
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保存びんに入れ、塩、砂糖、酢を入れ、時々瓶ごとゆすり塩、砂糖、酢が梅に絡むように混ぜる。
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3
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塩、砂糖が溶けて梅酢が梅とヒタヒタなれば赤紫蘇を用意する。
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4
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赤紫蘇はきれいに洗い、1/3位の塩をふりかけ手で揉む。赤黒いアク汁が出てきたら絞る。残りの塩をまぶし梅の上にのせる。
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5
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紫蘇を入れた保存びんは涼しい所に置き、時々梅酢をすくい紫蘇の上からかけ、カビが出ないようにする。
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6
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梅があざやかな赤色に染まってきました。
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7
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土用になり、晴天の続きそうな日に竹ざるに梅を並べ干す。一日経てば裏返します。大きな梅は3日、小さな梅は1~2日干します。
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8
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干し上がった梅はそのままコーヒー等の空き瓶に詰めたり、もう一度梅酢に戻したりと二通りで保存します。
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コツ・ポイント
梅は程よく熟したのが良いです。熟し過ぎた物は水につける時間を短くします。梅の水気を切ったり、土用に干すときは金物のざるは避けます。
このレシピの生い立ち
料理ノートを見ましたら、実家の母に平成10年に教えてもらったと書いてあります。以後毎年5~10キロ、今では庭の木の収穫のを漬けます。カビは出たことはありませんが油断は禁物、土用干しがすむまでは目の行き届く所に置いて様子を見ています。