ペラペラかりかり＊極薄芋けんぴ

さつまいもを皮が全く残らないようにむき、縦に三等分する。

ピーラーかスライサーで皮面から薄く薄く削ぎ、バットに敷いたキッチンペーパーに並べて、1時間放置。

弱火のサラダ油でゆっくり揚げる。
10分くらい。（柔らかいまま）

菜箸で触って硬くなってきたら、キッチンペーパーの上に上げていく。

砂糖と水を鍋でぐつぐつ。少し茶色く大きめの気泡が出てくる。水っぽい感じでOK。

芋を入れて絡ませる。