ふんわり美味しい♡小鯛の笹漬けゴマ油風味

小鯛は必ず酢〆可能か確認してから作って下さい。（普通の真鯛でもできますが、小鯛の身の方がやわらかくて美味しいです。）

小鯛を魚屋さんで捌いてもらうと、あとは簡単にできます。（小鯛は身が柔らかいので、まだ捌きやすい方かと思います。）

鯛のウロコは画像のようなウロコ取りがあると便利です。

腹骨を削ぎ落とし、骨抜きで小骨を抜く。（軽く身を押さえながら骨抜きしますが、身がやわらかいので潰してしまわないように。）

小骨が残っていないか、指先で触ってみて確認する。

小鯛の皮はそのままで調理していきます。

ボウルに氷水を用意する。

小鯛の表面が少し縮れるぐらい、だいたい5〜8秒程湯にくぐらせて霜降りにする。（小鯛のサイズによって多少違います。）

すぐに氷水に浸けて粗熱を取る。（味が落ちるので、あまり長い時間水に晒し過ぎないように。）

身側を上にしておき、塩を薄くふる。
5分程たったらキッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭く。

ジッパー袋に酢、だし醤油、みりん、ゴマ油（お好みで入れなくても。）を入れ、ジッパー袋を軽く揺すって調味料を軽く混ぜる。

小鯛を加える。

小鯛のアラは熱湯でサッと下茹でし、（エラを取り除いて下さい。）だし醤油等で味つけすると、簡単に鯛のアラ汁ができます。

できあがり。

こちらは約25cmぐらいの真鯛を、ゴマ油なしで作ったものです。
私はゴマ油ありが好きですが、お好みでどうぞ。