台湾カステラ風 クリームサンド

｢タカナシ 特選北海道純生クリーム47 or 42｣を使ったレシピの紹介☆

【下準備】
・18cm角型にオーブンシートを敷き、アルミホイルを5枚重ね型より5cm程高くなるよう全体を巻きます。

・薄力粉はふるっておきます。
・全卵は卵黄と卵白に分けておきます。
・オーブンは150℃に予熱しておきます。

【カステラ】
薄力粉に温めたクリームと牛乳を順に加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜます。

⑤に卵黄を3回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかり混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。その際、泡立てすぎないよう注意！※1

ゴムベラで残りを3回に分けて加え、メレンゲをつぶさないように下からすくいあげるようにし、均一に混ぜます。

⑨を型に流し入れ、トントンと上から型を数回落として表面を均一にし、

天板にのせ50℃のお湯を1.5cm程はり150℃のオーブンで90分程、竹串をさして生地がつかなくなるまで焼きます。※2

【ホイップクリーム】
クリームと砂糖をボウルに入れ、底に氷水をあてしっかりとツノが立つまでホイップします。

【組立て】
カステラが冷めたら厚さを半分にスライスし、⑬を全体に塗り広げカステラでサンドします。