濃厚♡キャラメルムース♡
Description
キャラメルクリームを使ったムース。
スポンジ、キャラメルクリームを作っておけば簡単です。マーマレード
が味のアクセント。
スポンジ、キャラメルクリームを作っておけば簡単です。マーマレード
が味のアクセント。
材料
(20×10㎝パウンド型1本分)
■
シートスポンジ
1枚
■
ムース生地
1個
〇砂糖
小さじ1
100g
※キャラメルクリーム(ID7212428)
100g
200g(小さじ1)※泡立てた後50g分は仕上げ用)
1個分(小さじ1)
■
サンド用
大さじ3
■
仕上げ用
クッキーや、ビスケット(市販品)
4枚位を砕く
適量
作り方
-
-
1
-
前もってシートスポンジを焼いておく。今回はアーモンドプードルが無かったので、全量薄力粉で。
-
-
-
3
-
キャラメルクリームを100g量る。
(固くて取りにくい場合は、30秒弱チンして軟らかくする。加熱しすぎに注意)
-
-
-
4
-
しっかりゼラチンを溶かしてから3⃣を混ぜる。氷水をあてて、トロミが少し付く位まで、冷やす。
-
-
-
5
-
シートスポンジは、縦半分にカット。マーマレードを塗っておく。※私は丁度半分にカットしてしまいましたが、型が下の方が少し→
-
-
-
6
-
→狭まっているので、間に入れる方を少し小さく、
底になる上に被せる方を大きくカットした方が良かったです。
-
-
-
7
-
生クリームに砂糖を入れ、8分立てに泡立てる。50gは、仕上げ用に別容器に取り置きしておく。
-
-
-
8
-
卵白に砂糖を入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。
-
-
-
9
-
4⃣に生クリームを少し入れて、均一にしてから生クリームのボウルに全量戻して、ヘラで均一にする。混ぜすぎないように。
-
-
-
10
-
同様にして、メレンゲも混ぜ合わせて、均一な生地にする。ここも混ぜすぎないように。
-
-
-
11
-
まず、生地の半分を流す。
-
-
-
12
-
5⃣を敷く。どちら向きでもよい。
-
-
-
13
-
生地の残りを流す。
-
-
-
14
-
5⃣(大きい方)をマーマレードを塗った方を下にして敷き込む。冷凍庫で冷やし固める。仕上げの生クリームをしっかり泡立てる。
-
-
-
15
-
固まったら、取り出して、サイドと上に生クリームを塗る。ビスケットを砕いて、サイドに付けて、ココアを茶こしで振りかける。
-
-
-
16
-
包丁等で斜めに筋を付ける。端を少し落としてから、6等分にカットする。
-
コツ・ポイント
マーマレードジャム(酸味のあるジャムなら、何でもOK)を入れると、キャラメルクリームだけより、美味しい。ムース生地を作るときのレンチン時間は、冷たい牛乳を使ってる場合の時間で、くれぐれも加熱しすぎないように~卵が煮えてしまうと×です。
このレシピの生い立ち
誕生日ケーキを作ろうと思い、先日のシート状スポンジが美味しかったので。キャラメルクリームも余っていたので、リベンジで、牛乳パックで作ろうとしたら、パックが無かった(;^_^A…で、普通の型で。文字入れを失敗して、ココアがけに( ノД`)
(
)