枝豆と出汁ジュレの食べる冷製スープ

★出汁ジュレ★を作ります。乾燥昆布に切り込みをいれておく。

鍋に1と水を入れ、中火で沸騰直前まであたため、沸騰したら火を消す。

2から昆布を取り出し、花かつおをいれ、再度沸騰させて、沸騰後火を止めて、冷めるまでおいておく。

4にゼラチンを加えてかき混ぜて、少し冷めたら器によそり、冷蔵庫で1時間半から2時間固まるまで冷やします。

※出汁ジュレが固まった後に、写真のように枝豆ムースを加えるため、出汁ジュレ:枝豆ムース＝1:2ぐらいで入るようにします。

今度は、★枝豆ムース★を作ります。冷凍塩茹で枝豆をひたすら剥きます。450g入りを買って、剥いたら200g取れました。

ミキサーをなめらかになるまでかけたら、鍋にうつし50℃ぐらいになるまであたためたら、ゼラチンを加えます。

ゼラチンが溶けて、粗熱がとれたら、4で冷やしていた器にに枝豆ソースをいれて、冷蔵庫で1時間〜1時間半冷やします。

枝豆ソースが固まったら、いよいよ★トッピング★です。Kiriのチーズを3×3の9等分に切ったものと、くこのみを乗せます！

※出汁ジュレの余りものにソテーしたアスパラ、ミニトマト、Kiriチーズを乗せたアレンジもとっても美味しく頂けます。