鶏レバーの赤ワイン煮
Description
赤ワインとマデラのコクが深い味わい。ペーストにしてパテにも。
551Makochi
材料
約200g
★赤ワイン(マリネ用)
約50cc
★ローリエ
1枚
オリーブオイル
大さじ1
赤ワイン
約50cc
マデラ酒(はちみつ又は砂糖でも)
小さじ1
バター
約6g
バルサミコ酢
小さじ1
ジンジャーパウダー
1振り
ナツメグ
1振り
白胡椒
1振り
作り方
-
-
1
-
鶏レバー、ハツ付きです。
ハツは焼き鳥で食べると美味しいですが、付いていたので今回は一緒に煮込みます。
-
-
-
2
-
ハツとレバーを切り離し、白い筋を掃除し、ひと口サイズにカットする。
-
-
-
3
-
ハツは脂身を切り離し、開く。
-
-
-
4
-
ボールに氷水を作り、レバーを洗い、
血の塊を掃除する。あまり神経質にならなくてOK。
-
-
-
5
-
キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
-
-
-
7
-
キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。マリネ液は処分する。
-
-
-
8
-
フライパンを熱してバターを溶かし、レバーを焼く。火加減は中火。両面に焼き色を付ける。
-
-
-
9
-
両面に焼き色がついたら、赤ワインとマデラ酒を加える。
※ガスの場合は1度火を止めてからワインを入れる。(写真忘れ)
-
-
-
10
-
煮詰まって来た頃にバルサミコ酢を加えて火を止める。
スパイスを振って鍋を揺すってしっかり絡める。
-
-
-
11
-
完成★
出来たてよりも、冷やして翌日からの方が味が馴染んで美味しいですよ。
-
コツ・ポイント
マデラ酒は赤ワイン。甘みを加えるため入れていますがはちみつや砂糖でOK。小さじ1弱で加減して下さい。
このレシピの生い立ち
大好物のパテドカンパーニュを作る時になくてはならない「レバーパテ」のベースレシピ。ミキサーでペーストする前に味見で半分無くなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
551Makochi
