蒸し鶏ー塩麹で作る
作り方
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1
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ー鶏肉ー
鶏胸肉は皮と筋を取り、流水でサッと洗い、ペーパーで水分を拭く。
ホークで全体にブツブツ穴を開ける。
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2
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ジプロックの中に塩麹と鶏肉を入れて良く揉み全体に馴染ませ、脱気して閉じ一晩冷蔵庫保存(少なくても5〜6時間置く)します。
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3
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沸騰した湯の中に袋のまま入れて、5分煮た後冷める迄そのまま放置。
食べる直前に好みに切る。
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4
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ーサラダ菜ー
洗って水分を拭き、ボールに一口サイズにちぎり、オリーブオイルを掛け全体になじませ、冷蔵庫で冷やす。
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6
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盛り付ける。
大皿に盛ると豪華に見えます。
1人づつ盛っても良いですね。
お好みに合わせてください。
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7
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注意
市販の塩麹を使用する時は、塩味を確認、特にドレッシングを作る時酢と砂糖の量を調整して下さい。
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コツ・ポイント
・工程の1、2は前日して置くと当日手早く
できます。
・糀は肉の量に合わせて増量。
・鍋は普段使っている物で充分ですが、肉の全体
が浸かる事、蓋が密閉できる物を使用する事。
・淡白な肉にドレッシングをたっぷりかけて♪
できます。
・糀は肉の量に合わせて増量。
・鍋は普段使っている物で充分ですが、肉の全体
が浸かる事、蓋が密閉できる物を使用する事。
・淡白な肉にドレッシングをたっぷりかけて♪
このレシピの生い立ち
娘が塩麹の作り方を習ってきて伝授してくれました。食べたら美味しくて、すっかりハマってしまい、私の新しいレパートリーになりました♪♪