自家製紫蘇梅干し
作り方
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1
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容器は熱湯やホワイトリカーなどで消毒しておきます。
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2
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梅を流水で軽く洗い、ペーパータオルなどで水分を拭き取ります。
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3
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梅を焼酎にくぐらせます。
(塩分濃度を下げたので、カビ予防のため)
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4
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あれば梅酢にくぐらせます(梅酢が早く上がるような気がします)
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5
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梅全体に塩を擦り付け、なり口に塩を詰めておきます。(梅に僅かなキズがついて梅酢が上がりやすくなります)
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7
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3日目梅酢に浸るまで、あと一息といったところ。容器を優しく揺らし梅全体に梅酢を馴染ませます。
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8
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5日目には梅酢がさらに上がりひたひたに。梅ちゃんたちが浮かない程度に、お皿を一枚入れました。
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9
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5日目梅酢にひたひたと浸かっています。
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10
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※ 赤紫蘇が手に入ったタイミングでもみ紫蘇を作ります
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赤しそはさっと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかり切ります。
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【1回目】赤紫蘇の葉に塩1/2をまぶして手で強く揉み、灰汁を出します。
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黒っぽい紫色のアク汁が出たら、紫蘇をぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。
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【2回目】残りの塩で再度塩もみして、ぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。透明感のある綺麗な色になったらアクが抜けて完成です!
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アク抜きした赤紫蘇をほぐし、梅酢(梅を塩漬けしてあがってきた梅酢)200cc程度を加え、馴染ませます。
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これにより梅酢が赤く発色します。
これを赤梅酢と言います。
梅の容器に入れ、土用のよく晴れた日まで漬け込みます。
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約1ヶ月後。しっかり色付いています。
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コツ・ポイント
生でも食べられるくらいの超完熟梅を使用してるので、なり口のヘタを取る作業がありません。アク抜きや重石も必要ありません。
(梅酢を早く上げたいという場合は軽めの重石を使用してください)
(梅酢を早く上げたいという場合は軽めの重石を使用してください)
このレシピの生い立ち
塩分濃度18%で漬けていたのですが、家族が塩分が気になると言うので、塩分濃度を下げて作ってみました。