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鶏肉は一口大より少し大きめに切り、少し塩を振っておく。
えのきは袋の半分程度を、じくを切り、サッと洗って、バラしておく。
シソは洗って、水気をとり、葉の下側から巻き上げて、短冊切りにする。
梅干しは、潰しながら種をとっておく。
フライパンか鍋を熱し、サラダ油を入れて鶏肉を両面ややこんがりと炒める。薄い肉なら片面2、3分ずつくらいです。
酒を回しかけ、蓋をして1分蒸す。梅干しを潰して加え、そうめんつゆ、水、お酢を入れる。混ぜながら1分間炒め続ける。
千切りした、シソを散らして出来上がり。