体力ない人の（笑）「手前味噌」記録

①ラミジッップ4枚②ジップロックコンテナ大２個③ジップロックコンテナ中２個（いずれか）は、パストリーｾﾞで消毒しておく。

←（焼酎でも可だけど、匂いが残る気がする。）

大豆は一晩水に浸して、その水ごと茹でる。とよまさりの新豆は柔らかいので早くて、2時間で茹で上がる（古いと4時間くらいか）

麹は『塩きり麹』にしておく。（ようは、麹と塩を混ぜておくだけです）＊乾燥麹の場合は、戻さないといけません。

ボールの茹大豆が人肌くらいの温度になったら、４の麹とよくよく手で混ぜる。（熱いと麹が死ぬ。冷ますのは大事）

←＊昨年の味噌がある人はここで混ぜる（お玉1杯くらい）と、発酵促進に。市販の味噌は生じゃないと、菌がいないので意味なし。

７の玉を次々に、重ねて、また空気の層ができたら、上から押して空気抜きして、ぎっしりとゆう感じにする。

ラミジップもジップロックｺﾝﾃﾅ中・角の場合も、この分量でよっつ分が丁度なので、その加減で詰める量も加減で4等分。

詰め終わったら、上を酒粕で蓋をして（カビ防止対策）、さらにラップ、きっちりジップを止める。（昨年の味噌でも代用可能）

あとは、ひたすらほおっておく。1月に仕込んで秋くらいから食べごろ。

『寒仕込み』
こだわらなくて大丈夫。暖かい季節だと発酵が早く進むだけ。ＧＷに仕込んで秋に食べれたよ。

『保管中』
日光をよけて室温で。夏の暑いときは、冷蔵庫の野菜室へ避難させたほうがいい場合も。（低塩か高麹のレシピなど）

『塩加減』
いわゆる”江戸味噌”、中期熟成タイプ。ミネラル豊富85％弱の低塩塩なので、もうすこし甘い。塩分10％程度？

『できあがりの辛さ』
作る際、甘くしたい場合は、塩をへらすか麹を増やす。ただし湧きやすくなる。

←麹を倍にする方法でも作ってみたことが。マヨと合わせてディップにすると旨い！でも味噌汁には甘すぎな気がしました。

『天地返し』
いままでしたこと無いですが、問題ないです。特にﾗﾐｼﾞｯﾌﾟは要らないらしいです。

『購入先』
大豆と麹は「鈴木こうじさん」で購入http://suzukikoujiya
.com/

←麹はけっこういろんなお店で買いましたが、ここがいちばん発酵が安定してると思う。

’０９、’１０は、「はつゆき屋」の麦味噌キットで。米味噌より甘めでやさしい味。3年物の米味噌とブレンドして使ったりも。

「はつゆき屋」http://www.hatsuyukiya.co.jp/SHOP/1003.html

容器も手に入りやすい”ジップロッ＊コンテナの角の中を使用するようになった。これだと容器に移したりせず、そのまま使える。

2018年、自家製ゆめぴりか麹、北海道大豆で作成。過去、九州産在来大豆"さといらず"で作った味噌が、すごく美味しかった。