手捏ねで黒ごま食パン ホシノ天然酵母
Description
HBが無くても手捏ねで大丈夫。黒ごまの香ばしさと酵母の香りでとっても美味しいです。
フワフワモチモチを是非味わって！！
フワフワモチモチを是非味わって！！
twinsママ
材料
（１斤分）
作り方
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1
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ボウルに黒ごまとバター以外の材料を量り、木べらで混ぜてひと纏まりにし、台の上で滑らかになるまで捏ねる。（１０分くらい）
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2
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①にバターを入れて更に捏ねる（５分くらい）。バターが馴染んで薄く膜が張ったらボウルにごまを量り、生地を入れて揉み込む。
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3
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ごまが均一に入ったらボウルに戻し一次発酵。３倍まで発酵させます。（２０度だと１２時間位）
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4
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生地を出し、３分割丸め直し。ベンチ４０分後、とじ目を上にして麺棒を当て長方形にし、左右を真ん中に向けて折り、手前から巻く
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5
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巻き終わりを下にして、ショートニングかバターを塗った型に入れる。３５度で２時間位二次発酵。トップが型の高さにくるくらい。
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7
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オーブンに入れる前の状態です。
焼くと⑥の様に釜伸びするはず・・・。
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8
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しっかり捏ねて発酵させる事で、この引き感、裂ける感じが出ます。もちふわで美味しいですよー。
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9
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コツ・ポイント
発酵をゆっくりとっておいしいパンにして下さい。
時間があるときに捏ねて放っておけばらくちんです。
時間があるときに捏ねて放っておけばらくちんです。
このレシピの生い立ち
天然酵母を始めて、いろんなパンを焼いてます。
