チョコレートシフォンケーキ※動画

動画はこちらhttps://youtu.be/fIqqbfhKBOE

【準備】卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は「冷凍庫」に入れておきます。

チョコをレンジで溶かします（600W約1分半）。牛乳もレンジで人肌ぐらいまで温めます（600W約30秒）

【チョコ生地】卵黄に、油をちょろちょろ注ぎながら、ホイッパーでよく混ぜます。

全て入れ終わった後も1分ほど混ぜ続けて、とろりとなめらかな状態にします（乳化）。

チョコを加えて、均一になるまでよく混ぜます。

薄力粉・強力粉・ココアをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

混ぜ終わったら、40回ほど強めに混ぜて、少しグルテンを出します。

ラム酒（または水）を大さじ1加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

【メレンゲ】「冷凍庫」から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

白く濁ってきたら、グラニュー糖を半分加えます。

さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。

低速で全体をゆっくり１分ほど混ぜて、キメを整えます。

【生地合わせ・焼成】チョコ生地をお湯から出して、そこにメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます。

残りのメレンゲを3回に分けて加えます。チョコ生地は、メレンゲの泡を潰すので、手早くやさしく混ぜます。

メレンゲをチョコ生地に押し付けて少しなじませてから、ホイッパーの線に生地を通しつつ、すくい落とすように混ぜます。

完全に混ぜ切らず、メレンゲの塊がある程度なくなったら（マーブルの状態で）、次を入れてください。

3回目を入れ終わり、色が均一になり始めたら、底生地や縁の生地をすくいながら10-20回だけ混ぜます。

竹串や箸などを2-3周させて、平らにします。

筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、35-40分焼きます。

残った生地は、紙のマフィンカップに入れて、「冷凍庫」へ。泡が潰れすぎていなければカップ1～2個分ぐらい生地が余ります。

マフィンカップの生地も180℃で25分程度焼きます。（予熱200℃）

【型出し】はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。

縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。

ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。

マフィンカップの方も紙をはがして取り出します

【トッピング】生クリームにグラニュー糖を加えます。氷水に当てながら、ハンドミキサー低速でよく泡立てます。

トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。

マフィン型で焼いた方には、中央に軽く穴を空けて、たっぷりクリームを絞り入れます。

トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。