時短で簡単に作る手作り味噌
へる〜め
作り方
-
-
1
-
大豆をよく洗い、3 倍の量の水に 18 時間以上漬ける。
-
-
-
3
-
豆を煮ている間に麹と塩を合わせる。（麹が固まっている場合は解しておく）
-
-
-
4
-
圧力が自然に下がったら蓋を開ける。豆が指で潰れることを確認する。（鍋によって、煮ることのできる豆の量が異なります）
-
-
-
6
-
潰した大豆に塩と麹を混ぜ合わせる(耳たぶくらいの硬さ)固い場合は、茹で汁を加える。
-
-
-
7
-
みそ玉を作り空気を抜きながら容器につめる
-
-
-
8
-
空気に触れないように落としラップをし、ラップの上に塩を詰めて蓋をする。熟成させる。
-
-
-
9
-
６ヶ月程熟成させ食べられるようになる。さらに３〜４ヶ月粛清されると風味が増す。
-
コツ・ポイント
圧力鍋を使って豆を煮る際に、容量の１/３を限度とすること。材料をよく混ぜ合わせること。空気に触れさせないようにラップと味噌を密着させること。
このレシピの生い立ち
映画「いただきますーみそを作る子どもたち」は、保育園児が自分たちの給食で食べる「みそ」を手作りし、その作り方を下級生に伝承していくという内容です。管理栄養士を目指す学生にも味噌作りを体験してもらいたくて、みそづくりを授業に取り入れています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
へる〜め
