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ゴーヤは、両端を切り落とし、縦半分に切り中のワタと種子を取り除く。
ゴーヤを2mm程度の厚みに薄切りにし、塩(分量外:目安小さじ1弱)を全体にまぶし、5分程度おく。
分量のめんつゆとごま・ごま油を混ぜておく。ごまは指先でやや潰す様にして入れると、香りが出て美味しい。
2のゴーヤの表面に水分が出てきたら、水気を搾り、3の和え衣に入れ、ほぐす様にしながら混ぜる。
鰹節をふりかけ、全体に混ぜる。