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にんにくの皮と芽を除き、叩き潰す。
プチトマトのヘタを取り、半分に切る。ケッパーを粗みじん切りにする。
イタリアンパセリをみじん切りにする。
ホタテ貝柱の白い部分をとる。魚の皮に切り込みを入れる。両方とも塩、こしょうで下味をつける。
フライパンに、にんにくとオリーブオイルを熱し、④を加えて焼く。
こんがり色づいたら、②を加える。
白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水を加える。
弱火〜中火で約10分煮詰める。
EXオリーブオイルを加えて乳化させる。
器に盛り、③を振る。