手作りソーセージ
chi-bo-3
作り方
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1
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豚バラは少し冷凍庫で半凍らせる(1時間位）
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2
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塩漬けの羊腸を水で戻す。腸の中にも水を入れて洗う。
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3
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スパイス類を良く混ぜておく
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4
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豚ひき肉と大き目の微塵切りにしたバラ肉 スパイス類とその他の材料をボールに入れる。
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5
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別のボールに氷水を用意して
材料の入ったボールをのせて材料を良く捏ねる（肉の温度を上げないため）
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6
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ミートミンサーかソーセージメーカーに詰めて 羊腸に詰める。
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7
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適当な長さに結ぶ
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8
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燻製に30分～1時間かける（温度は40度前後）今回は桜のチップ
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9
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お湯の温度を70℃に保ち 30分茹でて 荒熱を取っておく
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10
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フライパンに油を敷かず 弱火でじっくり焼いて 胡椒をかける お好みで粒マスタードで戴きます。
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コツ・ポイント
肉を捏ねる時 温度を上げないように氷で冷しながら捏ねます。材料はすべて冷しておくと良いです。
寒い今の時期が作りやすいです。
寒い今の時期が作りやすいです。
このレシピの生い立ち
一度作ると 市販のソーセージを買いたくなくなります。
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