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鶏レバーは塩水に10分漬けた後、水気をよくふき半分に切り、血のかたまり、筋を取り、ひと口大に切る。
ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、1をこんがりと焼き、取り出す。
フライパンに残ったオリーブオイルに、鷹の爪、ニンニクを加えて中火、香りがしてきたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。
カットトマト缶、オレガノ、塩、白ワイン、こしょうを加えて煮る。煮詰まってきたら、レバーを戻し入れる。
お湯を沸かし、塩を入れパスタを茹でる。
5にお玉1杯の茹で汁を加え、味を見て必要なら塩で整え、盛り付け。ドライパセリを散らして完成。