塩豚　チャイソース

豚肉はフォークで全体を突き刺してから塩麹を刷り込みラップをピッタリして1時間以上〜１日冷蔵庫で寝かせる

鍋に水、生姜のスライス、酒、1のニクを冷たいまま入れ火にかける

沸騰したら灰汁をとり、1時間ほど煮る。時々上下をひっくり返す。1時間経ったら火を止め、蓋をして冷めるまで放置。

水と茶葉とスパイスを鍋に入れて沸騰させて1分

牛乳と岩塩を加えて5分。キャラメル色になったら火を止め

茶漉しでこす。