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ナスのヘタを切り、ピーラーでしま目にむく。大きめの一口大の乱切りにし、水に5分以上晒してザルに上げ水をふく。
ピーマンは縦半分に切ってヘタとタネをとり、小さめの一口大に切る。
豚肉は長さ6センチにきる。
みそだれの材料を混ぜる
フライパンにサラダ油大さじ2杯を中火で熱し、ナスを炒める。皮に艶がでて、焼き色がついたら取り出す。
同じフライパンに豚肉をいれ1〜2分炒める。色が変わり油がでたら、ピーマン、赤唐辛子を加え30秒ほど炒める。
ナスを戻し、味噌ダレを加えタレが全体にからまるまで炒め火を止める。