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カブの上下を切り落とし、上の部分に八文字の切れ込みを入れる。底が7~10mmくらい残っていると後が楽。皮は剥かない。
鍋の水に昆布を入れ、沸騰直前に取り出す。ひたひたになるくらいに水量を調整してカブを入れ、10分ほど茹でる。
カブをくりぬいて中身の半分はすりおろし、もう半分は粗く刻む。●印と刻んだカブをよく混ぜ本体に詰める。最後に皮を手で剥く。
鍋の残りにおろしたカブと醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。カブを戻して蓋をし、弱火で10分ほど煮て完成。