天然酵母手捏ね食パン1.5斤。

パンの材料の重さを計って、準備する。

ボールに、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。

2にハチミツ、生クリーム、牛乳、天然酵母液を入れる。

ゴムベラで混ぜる、大体まとまったら、台の上にあける。

緩い生地なので混ぜるのは大変だと思います。手につかなくなってくるまで捏ねてください。

捏ね続けるとだんだん生地に張りが出てきて、手や台にくっつかなくなってきます。

無塩バターが馴染むまで捏ねる。

指で開くと膜が出来るまで捏ねる。

ボールにバター（分量外）を塗る。

28℃から32℃くらいの場所で約12時間発酵します。

乾燥しない様に、濡布巾をかけてください。

2倍くらいに膨らんだら1次発酵終了です。

切り分けた生地を潰してガスを抜きます。

生地を丸め直して、10分間のベンチタイム。

生地を、麺棒で伸ばします。

少し引っ張りながらクルクル巻きます。

巻き上がり。

パンの型にバター（分量外）を塗り、パン生地を並べます。

約4時間後に発酵完了。

型の7割くらいまで生地が膨らんだらOKです。

蓋をして、210℃に余熱したオーブンを200℃に下げ15分焼きます。

焼き上がったら、型を高い所から2.3回落としてパンの蒸気をぬきます。

焼き上がり。

ドライイーストを使う場合は、天然酵母液の、代わりに牛乳を160g入れる。

その場合、一次発酵1時間、2次発酵1時間程度で膨らみます。

酵母液がイマイチだと、2次発酵がうまいいかないと思います。

そんな時、発酵時間を長くすると酸っぱい匂い味になります。

その時は、諦めて、平に伸ばしてピザ生地にしてみてください。

モチモチで、かなり美味しく出来ると思います。