ルヴァン酵母カンパーニュ2022夏
Description
20度後半くらいの気温想定です。真夏の暑い日はもう少し発酵時間短め、涼しい＆寒い季節は時間を伸ばしたり発酵期を使うこと
白いエプロンのクマ
材料
（22cmステンレス鍋で1回分）
作り方
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1
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【１日目夜】
酵母を10g残してあとは捨てる。スターターの材料を混ぜ、一晩置く（夏場は寝る直前に混ぜて朝すぐ使う）
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2
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【２日目朝】
スターター40gと水240gを混ぜる
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3
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※スターターをとって残った酵母に水と強力粉と全粒粉を混ぜ、冷蔵庫に入れておく（次回使うための種継ぎ）
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4
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強力粉と塩を加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
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5
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4時間ほど一次発酵させる（はじめの２時間は30分ごとにストレッチ＆フォールド）
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6
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取り出して丸め、乾かないようにして20分ほど置く
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7
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成形して3〜4時間置く。発酵かごで発酵させるとクープが開きやすい気がする
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9
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フタをとり、240度で15分焼く
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10
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冷めたら鍋に戻してフタをして保存。
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【食べ方】ジェノベーゼ＋トマト＋チーズ。夏らしいタルティーヌ。
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カリカリにトーストして、自家製フムスと。
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バターと砂糖を混ぜた物を塗ってラスクに。
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私の定番はトーストしてクリチ＋ジャム。トーストせずにオリーブオイルと塩をつけるのもシンプルで好きです。
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自家製あんことバターを合わせて。
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コツ・ポイント
強力粉は1〜2割を全粒粉やライ麦粉にしてもOK。
気泡を大きくしたい場合は、水分量を70-75％くらいにする。（レシピでは60％）
気泡を大きくしたい場合は、水分量を70-75％くらいにする。（レシピでは60％）
このレシピの生い立ち
レシピID: 7147245 から焼くたびにいろいろ改善したり試したりしていて、古いレシピを書き換えると変更過程がわからなくなるので、メジャーアップデートの時は新しいレシピを書くことにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
白いエプロンのクマ
