汁なし担々麵

汁なし担々麵

Description

まぜるほどに 辛・酸・爽・香 でお箸がすすむ? 四川風汁なし担々麵です

材料 (4人分)

材料
中華麺 (120g)
4玉
青梗菜
適量
落花生
適量
茹で用 塩 サラダ油
適量
 
材料A
鶏ガラスープ     【25cc】
100㏄
碎米芽菜      【大さじ1】
大さじ4
醤油だれ        【10cc】
大さじ2・2/3
中国黒酢   【小さじ1/2~1】
小さじ2~4
芝麻醬        【小さじ1】
小さじ4
ラー油         【大さじ1】
大さじ4
長ネギ(みじん切り)【大さじ1】
大さじ4
大蒜 (みじん切り)【小さじ1/2】
小さじ2
花椒粉      【ひとつまみの半分】
ふたつまみ
 
肉みそ  作りやすい分量
牛ひき肉
150g
小さじ2
醤油
小さじ2
甜麵醬
大さじ1・1/2
サラダ油
大さじ1
 
醤油だれ 作りやすい分量
醤油
大さじ7
大さじ1
大さじ1
五香粉
ひとつまみ
陳皮 (乾燥) 水でもどす
1g

作り方

  1. 1

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    肉みその材料です まずは肉みそから作っていきます

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    生姜はみじん切りにします

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    鍋に油挽き熱し火を止め ひき肉をいれ
    弱火】でじっくりと炒めカリっと仕上げます

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    仕上がったら 生姜・紹興酒・醤油を加えさらに炒めます 【弱火

  5. 5

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    最後に甜麵醬を加え、気持ち火を強め 香りが立ち均等に混ざったらOKです

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    これぐらいです
    保存容器などに移し替えておいてください

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    醤油だれの材料です 

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    鍋にたれの材用をすべてを入れひと煮立ちさせます

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    これぐらい

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    ボウルなとに移し替え冷めれば完成です 陳皮は入れたままで

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    汁なし担々麵の材料です

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    ねぎ・落花生・にんにくは、みじん切り

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    青梗菜は食べやすい大きさに

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    碎米芽菜は水で洗い固く絞ります

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    鍋に薄く油を引き【中火】で炒めて香りをだし 鍋にくっつかなくなったらOKです

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    鍋にお湯をはり 塩・サラダ油(大さじ1ぐらい)入れ沸騰させます

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    青梗菜を入れ茹でます 30秒ぐらいでOKです ザルなどに取り分けておいてくざさい

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    材料【A】をボウルなどに全て入れ良く混ぜます ラー油
    ID7286684

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    鍋にたっぷりの湯を沸かし 麺を表示通りにゆでます 

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    丼に麺を入れ青梗菜・肉みそ・落花生を盛り付けれな完成です('ω')ノ

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    良く混ぜて食べましょう
    。≠( ̄~ ̄ )

コツ・ポイント

碎米芽菜が手に入らないは塩漬けザーサイのみじん切りでも代用できます 肉みそはクリスピーな仕上がりにするとおいしいです 塩ゆでする時に油を入れるのは湯の沸点が上がるのと、野菜の色艶もよくなります
【】の分量は1人前です

このレシピの生い立ち

自家製ラー油の消費に困っていたから 酢は老陳醋を使って居ます是非中国黒酢で ごま油使用のラー油は合いませんので 是非自家製ラー油にチャレンジしてみては:ID7286684 

全部一から作ると大変なので前の日にある程度仕込んでおきましょう
レシピID : 7290735 公開日 : 22/08/21 更新日 : 22/08/22

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