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茄子は1㎝幅の斜め切りにする。ネギはみじん切りにする。
海老は殻をむいて背わたを取り、塩と酒を振り、片栗粉をまぶす。
フライパンに油大さじ1~2をひき、茄子を炒めて皿に取る。フライパンに油大さじ1をひき、海老を炒める。
フライパンに茄子を戻し、ネギと調味料を入れてさっと炒める。最後にごま油を廻し入れ、直ぐに火を切る。